Relève au Pérolles : une transition sous le signe de l’excellence
Le Pérolles, restaurant fribourgeois dirigé par Pierrot Ayer, demeure une référence locale et restera en activité jusqu’à la fin janvier dans le bâtiment signé Mario Botta, situé à deux pas de la gare de Fribourg.
Une carrière marquée par les distinctions
Lauréat en 2014 du titre de Cuisinier romand de l’année, le chef souligne que son métier se vit par passion et amour du travail, malgré une clientèle exigeante et les défis du secteur. Étoilé au Michelin depuis 26 ans, il a aussi été récompensé à plusieurs reprises par le Gault & Millau. Membre des Grandes Tables Suisses, il a également été choisi comme Parrain de la Semaine du Goût en 2023.
La transmission est actée
Âgé de 64 ans, Pierrot Ayer envisage une pause avant de se projeter dans l’avenir. La relève est désormais confirmée: Julien Ayer, sommelier et fils du chef, prendra seul les rênes du Pérolles après avoir dirigé le restaurant aux côtés de son père.
Une nouvelle équipe en cuisine
La cuisine sera pilotée par Victor Moriez, Français, retenu parmi trente candidats. Fort d’expériences à Crissier et au Valrose, il prendra progressivement ses marques cet automne et exercera la fonction dès février, après une période d’intégration.
Un engagement pour préserver l’âme du Pérolles
Les nouveaux responsables devront veiller à maintenir l’esprit du Pérolles sans son chef emblématique. Pour marquer la transition, Pierrot Ayer proposera cet hiver un menu hommage inspiré de ses plats emblématiques, en signe de remerciement envers les fidèles avant de tourner la page.